第54章 菜谱

    拔丝红薯；红心红薯500克；熟芝麻25克；植物油500克（实耗60克）；白糖150克。

    1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

    2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

    特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。

    白菜炖豆腐；大白菜500克；豆腐300克；葱姜共30克；盐、胡椒粉、鸡粉适量。

    1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。

    2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。

    3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。

    dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。

    白糖莲心粥；大米250克；去心莲子75克；白糖200克。

    大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。

    dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。

    白油豌豆；嫩豌豆400克；鸡汤500克；盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。

    1、将豌豆米洗净沥干水分。

    2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。

    dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。

    白玉如意汤；黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量；香油、味精、盐各适量。

    1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。

    2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。

    3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。

    dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。

    百合糯米粥；糯米250克；百合250克；小红枣100克；白糖200克。

    1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。

    2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。

    dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。

    拌葱头；洋葱；小辣椒；酱油、醋、盐、香油。

    1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。

    2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。

    dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。

    槟城娘肉粽；糯米600克；猪肉/鸡肉碎250克；虾肉150克；葱头仔120克；糖冬瓜120克；蒜米2茶匙；花生碎4汤匙；芝麻3汤匙；香叶4片；粽绳适量；粽叶适量芫茜仔粉2汤匙；胡椒粉1汤匙；鸡晶1茶匙；沙姜粉2茶匙；生抽11/4汤匙；糖半汤匙；盐1茶匙；黄姜1茶匙；水半杯；红鹰油4汤匙

    将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

    来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx(sylvia)

    冰冻蜜桃；罐头桃子1瓶；白糖50克；蜂蜜30克；糖桂花少许。

    炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰箱中，食时从冰箱里取出即可。

    特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。

    冰激凌水果沙拉；香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。

    1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。

    2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。

    黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。

    菠菜炒鸡蛋；菠菜300克；鸡蛋3个；盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

    1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

    2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

    3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。

    dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

    菠菜金钩豆腐汤；菠菜150克；嫩豆腐200克；水发海米50克；盐、味精、绍酒各适量；葱丝、姜丝共5克；香油适量。

    1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。

    2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。

    dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。

    菠菜丸子汤；菠菜150克；瘦猪肉150克；葱末3汤匙；酱油1茶匙；水淀粉1汤匙；姜末、盐、香油、鸡粉各适量。

    1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。

    2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。

    dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。

    薄荷莲子羹；薄荷梗25克；干莲子100克；白糖200克；水淀粉少许。

    1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。

    2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可停火，分盛入小碗即可。

    附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。

    炒萝卜；萝卜；酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。

    1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。

    2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。

    3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。

    dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。

    炒鳝条；鳝鱼400克；莴笋100克；葱段20克、姜片5片、蒜片5片；绍酒1汤匙；酱油1汤匙；醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。

    1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。

    2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。

    3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调... -->>
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