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另外,陈谦舅舅当年使用的普通炊具又是哪种炊具呢?
问题一定是出在炊具上。
白小白把目标锁定在炊具后,又问了陈谦,墨脱本地经常使用的煲汤炊具有哪些。
陈谦说当地藏人很少有人煲汤喝,如果是汉人,一般家里也都是用的高压锅熬汤。
白小白问道“陈总,这当地有没有什么特色的炊具?”
陈谦想了又想,终于想到了,说“我们墨脱本地有一种天然皂石的石锅叫墨脱石锅。这种石锅算是当地的一种炊具,一般用来煮一些鱼虾和野菜,但是很少用来熬汤。”
白小白道“那你家里有这种石锅吗?”
陈谦道“有一个,很老旧了,都是以前老一辈留下来的老物件了。”
白小白道“我需要借助这个石锅,料理虫草鸭汤。”
陈谦道“没问题,我让人收拾赶紧给你。”
陈谦让人去收拾石锅的同时,白小白用手机百度查询了墨脱石锅有关的百度条文。
林芝地区的人们最常用的炊具是一种用皂石制作的锅,简称“石锅”。
尤其是林芝地区的墨脱石锅原料,为世界上稀有的天然皂石,这种石头质地绵软,石锅以灰褐色、灰巴色为主色调。
这种皂石锅主要出自大峡谷内的珞巴、门巴匠人之手。
当地人不仅做饭烧菜用石锅,还有烙饼等等,石锅已成为他们烹饪美味佳肴时离不开的一种炊具了。
这种石锅虽然传热很慢,但同样散热也慢,用它烧出的饭菜有一种独特的香味。
陈谦让人收拾好了墨脱石锅后,白小白下楼去看。
这石锅形状为桶形,厚约莫2-3厘米,壁薄底厚,上窄下粗。锅口两端都有一体凿出的两个锅耳,造型有点古朴简陋。
“白老板,你真的要用这锅子熬汤?这锅子传热太慢了,食物也不容易煮熟。”陈谦道。
白小白说“我就用这个锅子,先试一下,或许就能成功。”
其实白小白心里也没底。
他也不能保证说,这个墨脱石锅就能够成功六十多年前的美食。
但是不管任何事,都可以尝试,哪怕就算是失败,也是难得的经验。
陈谦道“那食材白老板你也选好了吗?就是现在没有当季新鲜的虫草。”
白小白道“你就用干虫草就可以了,我先试一下。鸭肉方面也用普通的高原生态鸭。”
新鲜的冬虫夏草一般都是五六月份,雪山融化后,露出草甸区后才开始采摘,现在是二月份确实不当季。
白小白把详细的配料清单列在纸上,让陈谦去包办。
“陈总,所有食材,你都先按照两份的量去准备。”
“两份的量?”陈谦有点觉得不可思议,为什么要这么做。
不过他并没有多问,白小白会这么做,肯定会有他的道理。
嘱咐完详细的食材后,白小白当天晚上没有马上料理。
第二天早上。
陈谦已经让人把所有的食材都准备妥当了,就放在厨房中。
白小白清点一遍后,全部都齐全了。
全部食材都是他要求的两份。
他开始大显身手。
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