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下卷之第三章研究

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    八道凉菜是:光明虾炙、红罗丁、吴兴连带、五生盘、清凉碎、金银夹花、小天酥、鱼干脍。

    八道热菜是:格食、水炼犊、西江料、同心生结脯、仙人脔、凤凰胎、八仙盘、乳酿鱼。

    写好菜单,珠儿又把这菜的简单用料说了一遍。

    “光明虾炙是用生虾制成,要把虾仁摆成灯笼图案;红罗丁是用奶油与血块制成的冷盘;吴兴连带是用生鱼腌制的凉菜;五生盘是羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物肉细切成丝,生腌成脍,再拼制成花色冷盘;清凉碎是果子狸烧熟后冷却,再冷切成盘;金银夹花是蟹肉与蟹黄平铺饼上,卷起后横切成片;小天酥是鸡肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米糁制成;鱼干脍,说来可难得了,据记载原产地在苏州,夏季在海上取四五尺长的鱼,去皮取精肉,切细丝晒干,装入瓷瓶密封而成。食用时,用水渍过,散置盘上,细切香柔叶铺上,你要知道以海鱼作脍,鱼干脍是首次有记载的哦。”

    “这些原料--你怎么弄来的?”小鱼越听越惊讶,果然不愧是唐代宴席中最高档的啊,听起来都觉得难得。而且肉食居多,和大唐胡风软盛,青菜难得的情况相符。

    “这就是你的福气啊。”珠儿步点小鱼的额头“我一到大唐就开始收集各种珍贵食材,倒不是料到有一天会给皇上烧饭。主要是有这个瘾头,就好像收藏家看到艺术品就要买下来一样。就好比鱼干脍这道菜,若不是去年夏天我在长安市场上看到新鲜又大条地海鱼,花高价买了来制成干脍,今天你哪来这道凉菜孝敬公爹呀?还有五生盘,我是和一个胡人早买了腌好的肉丝,回头再加点珠儿调味品就行了。”

    “我果然是个有福气的呀。”小鱼很高兴。

    她知道李渊虽然贵为天子,却也一定没吃过这些东西。因为这应该是今后很多年才出现的食物,所以他一定会吃得开心。但愿他从此对世民好些,不要让他总是那么郁郁不得志,立下这么大的功劳,还要被压制和猜忌。

    再想想,李渊似乎又不太可能为了口腹之欲而在政治上改变什么,但哪怕他为了这顿饭,对世民有一点点好,她也满足了。

    “这八道菜感觉只是食材难得。但制作上似乎没什么难度。”小鱼道。

    珠儿立即反驳“谁说的,冷盘要想做的好看,也很考较功夫呢。而且是最基础的功夫。你要想学,我教你啊,之后你好好练习就行。重要地是这番精巧的心思,我包管你在李老爹面前脸。”

    “哈,如果他吃得高兴。要我进皇宫可怎么办?”小鱼笑道。“不过他也不至于分离我们夫妻。后宫之人似乎又都不喜欢世民,我看他今后跑我们秦王府的可能更大些。珠儿啊,你这无名英雄怕是要经常当了。”

    “笨。”珠儿又点小鱼的额头。她在现代时就总喜欢点小鱼的额头,那会让她有当老师的感觉“这些食料难得,你就说从雷人馆好不容易弄到的,现在没有了。而借这个时间,你就可以和我学呀。再说,我不是还教过你好多小菜的制法吗?那些虽然不是宴席,但家常小菜有家常小菜的风味,你给他做几道,他一高兴,说不定让你随李世民去仁智宫伴驾呀。不如,就做贵妃红吧,就是精制地加味红酥点心,很容易,我教你,他来的那天晚上,当甜品上就好了。”

    小鱼一听,立即双眼放光,想了一想道“好呀,你教我,初十晚上就拿这道点心当饭后甜点。但是我要和世民商量,我怕他并不希望我去,毕竟到那儿是陪伴皇上了,李元吉又去,他会不放心。”

    珠儿叹了口气“唉,现在凡事要和老公商量了,你这样秀恩爱,是欺侮我孤家寡人哪。不管了,你快点介绍你哥给我认识,我要当你嫂子,到时候给你这小姑闲气受。”

    两人又嬉闹一会,小鱼才道“看看,又玩起来了,快告诉我那八道热菜是什么?”

    “八道热菜是--第一,格食,用羊肉、羊肠、羊内脏缠豆苗制作;第二,水炼犊,是将牛犊肉用慢火煨熟,要将带调料的水全部收干;第三,西江料,就是粉蒸猪肩胛肉屑;第四,同心生结脯,就是生肉切成条后打成回文式结子,再风干成肉脯蒸食。说明一下,这个风干的肉脯也是我找一个胡人买地,小鱼你又幸运了,感谢我喜欢收集食材的习惯吧,如果现在人类进入冰河时期,我想我存的这些东西可以保证我最后一个被冻成标本。;”

    小鱼笑得叽叽嘎嘎“快别贫了,往下说。”

    “我的口号就是没有最贫,只有更贫,你忘记了吗?”珠儿一本正经的,然后诘地一笑“好,正事要紧。第五地仙人脔是鸡块用乳汁调合而成,提醒一下,不是人乳,哈哈。好好,不开玩笑。第六,八仙盘,其实就是将烤鸭分成八样形状。你别以为这道是凑数哦,烤地手法要不一样的,鸭子摆盘也非常讲究。第七道菜是乳酿鱼,是用羊奶烧整条鱼。你也知道,唐代胡风很重,又没有牛奶,所以羊奶被使用的很频繁。这最后一道菜嘛是遍地锦装鳖,是用羊油、鸭蛋脂来烹甲鱼。”

    “最后一道我不喜欢,我总觉得吃甲鱼很残忍呐。”小鱼道“你再想想,换一道吧。”

    珠儿点头道“其实这道菜有备选地,这里是长安,而且是大唐的长安,水产品不易得。回头我再想想,然后再来和你商量,我也觉得肉食多了些,或者我就自创一道菜蔬来代替,食谱嘛,就得有创新才好玩。不然我做一道西式菜好了,反正我已经研究出让羊奶去腥,然后做成奶制品的方法了。告诉你哦,其实羊奶中的营养价值更丰富。”

    “那不给李老爹吃了,不然他吃得身体倍儿棒,又要来生闲事了。”小鱼一笑道“年纪一把了,经常娶年轻的妃子,李元吉天天往宫里跑,说不定有奸情呢!”
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