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第十六章:尊敬的食客

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    在这间佳菜肴菜馆,似乎张龙查拥有绝对的权威。

    一声叹息过后,饭店里所有人以震惊,疑惑而又顺从的眼光看着一等厨张龙查,全然猜不透老爷子的话,到底是什么用意。

    想想也是,明明这位老爷子是做了三十年鲁菜的大厨,靠着一道招牌海参还得过金奖,就这样的一位大厨,为何要在一个二十岁的毛头吃货面前认怂呢?又为什么要说自己从来不会制作鲁菜。

    面对着众人的疑问,张龙查从藤椅中站起身子,首先冲李川水颔首微笑,而后告诉李道:“这位小先生,你的知识,阅历,本事都超过老夫,老夫要是在在你面前继续装下去,未免有些为老不尊,不过碍于体面,我这个人制作的菜品为何欺世盗名,又为何不是鲁菜,还是由你来告诉我的徒子徒孙把!”

    “好说!”李川水点头,而后冲着一众厨子道:“众位,你们家老爷子制作的菜品,不是鲁菜,而是京口菜!三十年来,老爷子制作的所有扒海参,甚至水产,都是京口菜!”

    说至此,李川水又详细的告诉所有人说,所谓京口菜,也就是燕京那边的菜肴,是清末民国之后,甚至可以说是近几十年,才发展起来的一个新菜品。

    京口菜在形成的历史上,与鲁菜拥有特殊的关系,两者有点像儿子和爹,因此不论师承,作风,菜品,甚至菜名都有极大的相似度,可以说鲁菜中有的菜品,京口菜里都有。

    也因此,许多人分不清京口菜和鲁菜的区别。

    但实际上来说,儿子就是儿子,爹就是爹,这两者不管谁先谁后,又有什么样的渊源,可既然已经分家,那便是不同的东西了。

    说到这里,李川水举例子道:“就拿老爷子的扒海参来说吧!京味菜的扒海参,用的多为需要泡发的干海参,讲究软糯入味,下饭油滑,口味厚重,最重要的要爆甜口,所以说京口菜里的扒海参使用鸡汤火靠制,又因为鸡汤发鲜甜,吃的时候还要配合米饭下肚,这样可以曾嚼劲,也可以少油腻。”

    言至此,李川水还特别道:“我看老爷子宣传的简介时,发现您去许多地方打过工,但唯独没有去过鲁地,估计是怕露馅吧?而老爷子的海参必配米饭,便又佐证了一切!”

    说完老爷子的海参,李川水又提到鲁味扒海参道:“相对于京味海参,鲁味海参的制作又全然不同了,因为鲁地近海的原因,所以扒海参的时候,使用的是鲜海参,一般无需泡发,在加上鲁地少米,所以制作的海参味咸而脆,味道较淡,讲究劲道活鲜,爆脆口,制作时必以猪油高汤入料,吃的时候是当做主食而非配菜的。”

    说完这些,李川水又补充道:“京味海参和鲁味海参,除了用的主要食材相同,从口感,制作,配料,以及标准上无一相同点,而咱们的张大师傅拿京口菜当鲁菜卖,这不是欺世盗名,是什么呢?”

    说完这些,李川水又质问道:“我慕名而来,看的招牌,听的声音,见的菜谱上都写着正宗鲁菜扒海参,你们老爷子制作的却是京味菜,这不是欺世盗名又是什么?!”

    随着李川水的话,所有人沉默不语了,原本的质疑,不解,骚动,瞬间被李川水鞭辟入里的分析压制了下去。

    在场的所有人自然明白他们的老爷子为什么说自己“欺世盗名”了,但是即便如此也依旧有人不服气。

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