第204章 拔剑四顾心茫然

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    “御宴本就是讲究个材料稀罕，至于味道也没什么特殊的”吃过多次御宴的纳兰妃雅笑着解释。

    “圣人乃天下至尊，富拥天下，这上元日大宴群臣，食材自然选珍贵稀少的，若拿猪羊肉来糊弄，岂不让人笑掉大牙”独孤心慈也笑道“比如这盘乃鹿筋，汝知做这一盘需多少头鹿吗？一头鹿只取前腿上的筋段，起码得十头才凑够一盘”

    “十头才一盘，那这次饮宴有多少盘鹿筋？需多少鹿？”杜甫是豪富杜曲出身，却亦觉得震惊“这一盘鹿筋怕就直万钱了？”

    “跟圣人皇族别谈钱”纳兰妃雅也笑道。

    “小子美啊，汝既进华师门下，有些话语需注意啊”独孤心慈开始教徒弟，却偷懒，对着全一权说道“嫌弃这菜式的正确说法应该是什么？”

    全一权挑起一块鹿筋，咀嚼几下，用块白绸布虚拭一下嘴唇，悠悠叹道“这南山的三年生梅花鹿饮涧水，专食最嫩的榆钱叶，肉质本是最嫩，这大厨选的亦是前腿三寸处筋腱，用西域胡椒粉拌匀，兑上杏花村的老醋与富平石冻春，腌制三六一十八个时辰，然后下锅香煎，七分熟起锅，置入青花瓷阔口瓮，注满龙首山上的山泉水，再加上八角、桂皮、砂糖、陈皮、山药、高丽参，猛火半个时辰，转小火焖四个时辰，熄火等其自然凉，捞起切段，拌以河西芝麻与大食的胡椒粉，装盘上席，鹿筋经此调制，完成从腥膻到酝香的蜕变，成为辛劳一日的燕唐人口中美食，糯软弹牙，味道自是极好的，只是若再加点精盐就更好了”

    纳兰妃雅听着听着就笑得花枝乱颤，抱着独孤心慈的臂膀摇着。

    杜甫则听得呆住了。

    “请问主家最近是否少银？这精盐虽不起眼，但家中还需常备的”全一权又叹道。

    杜甫忍不住也尝了一下这盘鹿筋，果然寡淡无味，御厨明显是少放了盐。

    “汝这徒弟还真是得汝真传啊”纳兰妃雅不好意思的离开独孤心慈的臂膀，又笑道“有汝等这般调笑人的么？”

    “做菜不放盐还有理了？”独孤心慈不屑。

    有了这对奇葩师徒，饮宴自不觉寡淡无味。

    皇家饮宴亦是像独孤心慈所说的一样，只选贵的的不选对的，什么山八珍水八珍，独孤心慈吃得尽兴，说的随意，纳兰妃雅似听非听，似笑非笑，倒是时不时享受着独孤心慈剥好皮壳的虾仁，去掉骨头的熊掌。

    “师兄说着山八珍是驼峰、熊掌、猴头、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍乃燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼；禽八珍有红燕、飞龙、鹌鹑鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；

    草八珍是猴头菌、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。这是哪种典籍上的啊？”杜甫疑惑。

    “华师门的”全一权对付一盘烤鹌鹑，懒洋洋答道。

    “那是汝师傅与师兄编撰的”纳兰妃雅拆穿着无良师徒的嘴脸。

    “某曾在周礼上看到：珍用八物、八珍之齐。汉时郑玄注释曰八珍指淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋，不知具体指向，是指做法还是食材？”小杜甫倒是读书颇杂。

    “那是做法，”独孤心慈抬头说道“上古时代食材和做法均有限，珍用八物指牛、羊、麋、鹿、马、豕、狗、狼，在当今亦不是稀奇物事，但当时亦能配享宗庙，寻常人等不得食”

    独孤心慈给纳兰妃雅夹块飞龙肉，继续说道“比如这飞龙肉，在京都是稀罕物，皇家饮宴亦能堂而皇之上席，称作野禽八珍之一，在远东前几年可是随处可见之物”

    全一权点头，随口说“这两年有些少了，”

    “还不是被汝之师傅吃完了”纳兰妃雅笑道。

    全一权想想再点头。

    “汝点个棒槌的头，汝吃的比某少啊？”独孤心慈不满。

    “师傅，那淳熬是什么意思呢？”小杜甫继续问道。

    “淳在这里是沃的意思，指拌入动物油，熬是煎的意思，指煎肉酱，淳熬是将肉酱煎熬熟，浇在陆稻米饭上，再拌上炼好的动物油。这种饭食、肉酱、油脂的味道渗入米饭之中，一口多味，不需另以菜肴佐食，故名淳熬。”对于吃的研究精透，这点还是难不住独孤心慈。

    就连纳兰妃雅也是奇怪，此人怎地连这么生僻的知识亦知晓？

    “淳母的制作方法与淳熬完全一样，所不同的是淳母的米饭原料不是陆稻米而是黍米。母在这里读模，是像的意思，即与淳熬很象。”独孤心慈继续解释这周礼八珍。

    炮豚的制作工艺十分复杂：将一头小猪杀死后，掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇把小猪缠裹起来，再涂一层带草的泥，放在猛火中烧，这种方法古时候称作“炮”。炮毕，剥去泥巴，将手洗净，揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪的全身(类似于挂糊)，再投入盛有动物油的小鼎(动物油必须埋没猪身)，将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后，将小猪取出，用肉酱、醋等调和而食。

    炮牂的烹制方法与炮豚完全一样，不同的是炮牂不是用小猪烹制，而是用小母羊。

    捣珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等动物的里脊肉，经反复捶打，除去肉中的筋腱，烹熟之后，取出揉成肉泥而食。这一珍食的关键要求是：必须用细嫩的里脊肉，必须反复捶打，除净筋腱，所以叫作“捣”。

    渍就是选用刚刚宰杀的新鲜牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后调上肉酱、梅酱、醋等调料而食。关键要求是：肉要新鲜，要切得薄，而且必须视肉的纹理横着切。

    熬是将牛肉或者鹿肉、麋肉、獐肉经过捶打，除去皮膜，摊在苇荻篾上，再撒上姜、桂和盐面，以小火慢慢烘干而成。类似于现代的肉脯。这种肉脯湿吃干吃均可，想吃湿的，可放在肉酱里煎食；想吃干的，只要捶打松散即可。

    肝膋的制作法是：取狗肝一副，用狗肠脂肪蒙起来，配以适当的汁子放在火上烤炙，使脂肪渗入肝内(烤时不能用蓼草作为香料)。然后以米粉糊润泽，另取狼的臆间脂肪切碎，与稻米合制成稠粥，一起食用。

    “某明白了”小杜甫很是佩服，点头如捣蒜。

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