第22章 你这包子卖吗？我给你钱。

    六月黄和大闸蟹的区别还是有的。

    大闸蟹一般个头都挺大，有二两的，三两的，四两的，甚至还有半斤的，看上去非常的肥。

    六月黄它的个头非常的小，如果将大闸蟹和六月黄放在一起，估计五到六个六月黄才能拼出一个大闸蟹来。

    但价格可比大闸蟹便宜多了。

    买便宜的小螃蟹来做蟹黄包，成本小点，他也没那么心疼。

    早上买的小螃蟹，一回来林周就给放到水盆里加盐让它吐沙了，这会在仔细刷两遍，就能上锅蒸了。

    蒸包子的蒸笼，拿出来蒸螃蟹刚刚好。

    小螃蟹太多了，林周压根没那个耐心全部绑起来，直接刷好洗干净，就丢到蒸笼里盖起来，等全部刷完在一起蒸。

    螃蟹大火蒸20分钟后，再取出放凉。

    这个期间，林周给刷完螃蟹剩下一地狼藉的地面，清理干净。

    接下来就是没有技术含量的去壳取蟹肉、蟹黄。

    两个小时过去，林周才开始炒馅料。

    热锅冷油，洁白的猪油挖一勺丢进锅里，瞬间冒起热气，开始快速融化，烧至三成热后下入葱末、姜末炒香，再倒入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油。

    这时厨房里已经弥漫着浓郁的蟹鲜味。

    林周可从来没这般奢侈的炒过蟹黄。

    忍不住的咽了咽口水。

    加完绍酒、盐、白胡椒粉调味后，香味更是浓郁。

    金灿灿的在锅里炒出很多浮沫，再打去浮沫，淋上香醋，就可以出锅了。

    看着那么多螃蟹，最后就得了一海碗蟹黄，林周不敢想象这要是煮完面条，吃蟹黄拌面有多好吃！

    一想到蟹黄拌面，面团都是现成的。

    包子面用来做一碗面也不是不行，配上这蟹黄，肯定好吃！

    越想越馋，林周肚子也开始咕咕咕叫了起来。

    最后，香喷喷的蟹黄拌面他还是吃上了！

    苦啥都不能苦做厨子的！

    ......

    下午，林周一觉睡醒就开始准备蟹黄包需要的皮冻馅。

    睡前拿高压锅炖的猪皮跟老母鸡汤已经跳到保温上了。

    现在倒出来用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。

    再将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制。

    期间有浮沫就打去浮沫。

    待汤汁熬到约剩四分之一时，开始调味，熬到浓稠时，再撒上葱花，起锅。

    趁热给汤汁过滤出来，放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎就是皮冻馅了。

    最后还要将皮冻馅和制好的蟹黄放入同一个盆中，顺时针方向拌匀，蟹黄馅才算制作成功。

    相比之前做过的包子，蟹黄包真的是最复杂的了。

    准备工作就从上午干到了下午。

    接下来还有雪菜包。

    买的现成雪菜，泡到现在，一部分盐味也已经泡出来了。

    等雪菜馅也炒好，接下来就是包包子了。

    揉面擀皮的时间，馅料也冷却好了。

    每一步，林周都精准把握时间，不浪费时间增加自己的工作量。

    制作蟹黄包，吃的就是皮薄，因为有馅料里有皮冻，可以说是蟹黄汤包了。

    汤包最怕破皮漏汤。

    所以林周擀的皮也都是中间厚，边缘薄的那种。

    这样就可以避免蒸好的包子掉底，导致里面的汤汁还没吃到嘴里，就漏掉了。