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第84章 要多看看菜根潭

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    第84章要多看看菜根潭

    雷霆的话,似乎有些夸张。可仔细想想,却有很道理。不拿糖醋白菜,油淋青菜这样的素菜做招牌,固然有其成本低廉,获利不多,原料大众不利于炒作这样的缺点,可是,素菜不好炒,也是重要的原因。如果不相信的话,兄弟姐妹们可以留意一下,不管是大小饭店,二十家里面未必有一家会拿糖醋白菜类似的菜肴作为招牌的。

    雷霆刚走进厨房,胖刘就一脸哭丧的说道:“师傅,我给你丢脸了。”这小子眼皮子低拉着,一脸便秘的痛苦表情,憨厚的模样已经荡然无存,犹如一个受到沉痛打击的呆头鹅,厄。。。不是胖头鹅一般。

    “你厨艺的基本功不错,不过火候把握上就欠缺了一些。醋溜白菜看起来简单,可偏偏多火候要求严格,被人指摘也实属正常。你在一边看看我是怎么做这道素菜的!”

    见雷霆自信满满的样子,胖刘肥硕的面容终于绽放出一丝笑容,不过,转瞬之间,这笑容便消失不见,他担忧的说道:“师傅,雷大哥,你准备怎么烧白菜啊?”

    “你是怎么做的?”雷霆不答反问。

    “我啊,我先将油放入炒锅中,将辣椒、葱花炒出香味儿之后,在把过过水的白菜帮子放进油锅里面,翻炒几遍,然后在导入调料,就做成了啊。我过去都是这么做的,也没什么人挑剔,可今天却被人骂惨了。”胖刘说道,小眼睛鼓鼓的,心中似乎很生气,可最终还是化成了一声叹息。

    “笨刘,这炒菜的方法哪能有什么新花样,无非就是一个火候罢了,你就是没有把握好火候。”一旁的宋元指点迷津道,丫自诩是美食家,点评一下胖刘这样的新手还是不成问题的,更何况胖刘的问题,刚才已经被那客人一针见血的指出来了。

    “品菜简单的说,无非是色香味,而厨艺却复杂的多,食道中常用厨艺七技说法,主、辅、调、火、刀、法、心缺一不可。”雷霆缓缓说道:“随随便便的下锅炒菜,那只能叫煮菜,不能称之为烹饪。”

    “先从选菜上来说,这大白菜,就叫做黄芽菜。细嫩甘脆、汁白如乳,易种植、耐储藏,可谓是咱们中国人饭桌上最常见的一道菜。可惜,这大白菜生性多汁而且味道微甜,不管是油盐酱醋,还是茴香花椒,烹饪时间短了不易入味,烹饪时间长了,菜梗偏软有没有口感,并不好做。胖刘,你因为这道菜,被大行家挑剔那是早所难免的了。你要是因为这事儿就沮丧没了信心,那我们大家都会看不起你的!别灰心了,好好看看我是这么做的!”

    “师傅,是先选材料吗?”胖刘打起精神来。

    雷霆点了点头,他洗了洗手,迈步走到菜架子旁边,哪里各种新鲜蔬菜已经被胖刘洗的干干净净。虽然胖刘的厨艺一般,可是这小伙子的勤奋程度确实首屈一指的,至少。。。至少清泉明涧这几个人中,没人能和他相提并论,用宋元的话说:丫,脑子就是一根筋,说干活儿,那还真的是不偷懒。

    雷霆深吸一口气,平静了一下心情,这次做菜,显然和平常做菜是不一样的,对面的客人摆出了一副我要挑刺的姿态,雷霆不能不慎重。至少,不能让胖刘丧失信心嘛。他伸手在几棵白净的大白菜上面,... -->>
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