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第四十五章 干无花果成型

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    以前去山区特训的时候,回来路上教练带她们去参观过一家干无花果加工厂,大体的制作过程大妞是记得的。

    大妞将想把无花果制干的想法告诉了有根,小有根先是高兴的拍拍手:“好呀好呀,这样就不用担心果子会烂掉了,啥时候卖都成的。”又有些担忧地:“姐,咱能做得成么?我怎么觉得这种果子要是拿出去晒,还没等晒干,它就已经烂掉了呢?”

    无花果成熟极快,熟透之后极易腐烂坏掉,所以普通的晾晒想要得到干无花果那是不可能的。要用高温烘干或是脱水烘干。

    脱水烘干没那条件,高温烘干或许还可以试试。

    无花果的皮是一层纤维质,不易收缩,无花果制干之后,这层皮会皱皱的包在外面,影响美观,而且吃起来硬硬的,也影响口感,所以无花果制干之前要先脱皮。

    大妞让有根烧上满满一锅水,自已则搬出破缸,刷干净了,等着锅里的开水。待到锅里的水烧开了,大妞迅速的将水舀进破缸中,又加入一些碱,调均了,将无花果小心的倒进去,盖上盖子,闷起,这样是为了给无花果脱菌,也方便于一会儿脱皮。

    大约闷了一分钟,起盖,将里面的无花果捞出,放在盛有清水的木盆中。这时候,只需要不断的轻轻揉搓,就可以使无花果脱皮,只是这里面有碱液,容易腐蚀皮肤,大妞叫有根拿一根棍子,不断的搅动,这样也可以脱皮,只是慢些。

    姐弟两个一人抱着一只木盆,拿着根棍子在里面搅动,一直搅到无花果的皮都掉净了,才将果子捞出,再用清水洗,一直到洗净了果子上面的碱液,再放在一边沥水。

    待到把果子都脱了皮,又洗干净了,大妞又叫有根烧上火,将炕烧热,准备要给果子烘干了。

    大妞记得,无花果烘干只需要七八十度的温度,只是不知具体要怎么烘干,只好把无花果整齐的都码在炕上,上面盖了些树叶子,布片,布袋,编了一半的草垫子,都拿来盖果子的东西都拿出来凑上了,总算免强都盖住了。

    有根在那不断的添柴,大妞专心的试着炕上的温度,估摸着差不多得有个七八十度了,才哟喝有根,别再添柴,只要能维持灶里有火就行了。这时候,无花果就进入了脱水期。

    大妞叫有根小心的控着火,约摸又烧了半个时辰,盖在布片之下的果子已经开始委缩,大妞仔细的查看了,心里又仔细的计算了,差不多再有一个时辰,果子脱水就可以进入中后期了,那时候就可以停火,降温,炕上的余温会在五六十度上保持个一段时间,等炕上的温度降下来了,果子也就差不多烘干了。

    待到一个时辰之后,大妞检查了果子,叫有根停了火,并揭去了果子上面盖着的布片之类,让果子身上蒸出的汗可以自然晾干,这时候的果子已经初具干无花果的模样,只是水份还很多,而且身上也挂着汗。

    这时候已经申正时了,大妞跟有根坐在一旁,一个编草垫,一个做绣品,等着炕上的温度自然降下来。

    大妞中间去查看了几趟,没甚问题,一直... -->>
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