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156、第一百五十六章 新品研发

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法和烹饪方法,慢慢地转化为法国菜品的经验。

    毕竟与日式料理保持原味的烹饪方法不同,中华料理和法式料理都是花费了大量时间和工序去加工食材,致力于让食材绽放出缤纷灿烂的味道的。

    “对了……苏颖,你准备得怎么样了?”

    “准备什么?”苏颖认真地将刚刚脱水好的蔬菜捞在盘子里,抬头问道,“什么东西啊?”

    “之前四宫主厨不是说让你也参加新菜品的研发吗?准备得怎么样了?”

    “那个啊……已经有了构想了,明天的时候,就请期待吧!”

    “好啊……”

    明明到现在为止,苏颖连法国菜品的知识都还没有掌握完全,就算能按照法式菜谱的要求,完美地再现菜品,但是这些跟从零开始研发新菜品完全是两码事吧?

    而她现在居然说自己已经有了构想了?该不会是随便从哪里找的一篇菜谱吧?

    教导着苏颖的厨师迟疑了一下,还是开口说道,“你最好还是认真一点,四宫主厨对新品开发很重视的……”

    能够让自己研发出来的菜品登上shino’s的菜单,与四宫主厨的菜品并肩,这是餐厅里的厨师们最为荣耀的时刻!如果随随便便地对待的话,很容易招致大家的反感。

    不过他也不能帮苏颖,毕竟,他自己也要进行新式菜品的开发。

    “嗯,我知道的!”苏颖微笑着说道,关于这道新菜品的雏形,她从进入shino’s的第一天起就在思考了呢。

    在这些天,她深深体会到了属于四宫前辈的料理风格——那是将顶尖的法式料理技术与日本风味相结合的独有特色。

    日本,作为一个海岛国家,在海船飘摇的年代,不断地吸收着来自各国的饮食文化,并从中孕育出属于自己的和式风味。

    她能从四宫前辈的料理,能从那五花八门,精彩纷呈的法式料理中,品尝出那一丝丝从细微处展现出来的,和风料理之魂。

    法式料理的外皮,日式料理的内心,可以肯定地说,这样的料理,只有深受法国文化和日本文化熏陶的四宫前辈才能创造出来。

    恐怕,四宫前辈之所以回到日本开设分店的目的,也是出于这样的考虑吧。在从小长大的发源地确认自己走向厨师之路的根基,不断精进自己的烹饪理念,做出更加美味的料理。

    简而言之,就是落叶归根。

    这也是为了获得米其林三星评价的主厨的必经之路,让料理满溢着灵魂的色彩和独特文化的符号,让每一个品尝的人,都能感受到别处体会不到的气息。

    但是,苏颖想要做的,与四宫在做的事情相反。

    抛弃在成长环境中所习得的厨艺,放弃自身最为擅长的中华料理,完完全全以这一年来在日本所学到的东西为基础,再加上这些天以来在厨房的第一线对法式料理的体会,融入在一起。

    她想要学会,以崭新的视角看待食材和料理的感觉。

    她不像四宫前辈那样,达到在某一方面登峰造极,反过头来寻觅根源的地步。她现在要做的,是脱离厨师本身成长环境的桎梏,创造出以往的自己绝对想象不到的菜品。

    “前辈,那我收拾完厨房就先走了哦,明天见!”

    “嗯,明天见。”

    希望,明天的菜品,能够让大家觉得他们这些天的教导并非浪费了啊~
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