206、第两百零七章 一品熊掌

    “这就是熊掌……”苏颖看着从冰箱里取出来的这团黑乎乎的东西，表情有些僵硬。

    白刺刺的骨头和筋上还沾染着斑斑血痕，密密麻麻的黑毛，一簇一簇地被暗红色的血凝结着，充满原始而野蛮的气息。

    苏颖一直弄不明白野味究竟有什么好吃的，人类用了数千年的时间来选种育种，高品级的食材在味觉和营养方面都远远超过了野味，可是还有那么多人把野味当作至高无上的珍馐。

    那些念农业大学的学生们都快哭瞎了好吗！

    她曾经在别人家做客时尝过野猪肉，肉刚一入口，如果不是出于礼貌的话，她当即就会吐出来扔到一边。那味道腥臊不已，入口的瞬间就引得她恶心反胃。可满桌的宾客，竟然就这样强忍着吃了下去，还连连夸赞好吃。

    现在想想，这些人不过是虚荣心作祟罢了，吃了别人见都没见过的东西，这就是他们夸耀的资本，足以让他们在乏味生活的茶余饭后吹上好多年了。

    “怎么了？”从东京匆匆赶过来的苏墨看着女儿纠结的表情问道，“这可是我专程买来的熊掌。”

    黑熊、狐狸等野生动物在日本的山林中并不少见，猎人仍然是这个传统与现代并存的国度中不可或缺的职业，在日本的超市中，总有熊肉、鹿肉这种在国人看来颇为奇特的食材出售。

    苏墨买来的熊掌，自然不是普通的超市干货，而是由日本专业的野味供应商提供的，由一级猎人狩猎，再经过顶尖的解剖手法分解而成，比普通的熊掌品阶高了不少。

    熊掌是一道极为费时的菜，古时曾发生过名流以熊掌宴客，厨师对形势判断不足，烹饪的时间不够提前，结果宾客到来之时熊掌仍是刀枪不入，最后只能喝点汤应景的故事。

    “这个该怎么做啊？”苏颖微抿着嘴皮说道，只是将熊掌从冰箱里拿出来就能感觉到一股子腥臭味拼命往脸上扑，呼吸都变得艰难了起来。

    “我叫人帮忙查了一下菜谱，川菜的高级筵席上有一道菜叫一品熊掌，你可以做着试试。”苏墨递过去一张食谱，这种菜品在如今的川菜中早已见不到了，但食谱仍保留在故纸堆中。

    “一品？”这名字倒是霸气，用古时最高官阶来形容熊掌这种名贵菜肴，当时颇费了取名的厨师的一番心思。

    “唔……”苏颖接过菜谱认真看了一遍，然后忍不住吐槽道，“这不就是普通的红烧吗？”

    菜谱上所写的做法，跟普通的红烧鸡红烧肉的做法别无二致，只不过在去膻味这一关键点上花了大量功夫。熊掌要在鸡汤中连续煮三次，每煮一次都得换汤换料，才能将腥膻味除尽。

    苏墨也看过这道菜谱，说实话，除了用料是熊掌以外，其他方面倒是普普通通，很难达到一鸣惊人的效果，“你先试着做做吧，把握一下熊掌是什么滋味的，我再去找人问问。”

    “好吧，那我就先试试吧。”苏颖叹气道。

    由于是初次接触这种食材，苏颖很难做到在拆去大骨和爪的同时保持掌形不破，但除了在拆骨的时候遇到了些麻烦以外，其他的炖煮、去味、红烧等各个方面，她都完成地都相当出色。

    “好了，老爸，尝尝看吧！”苏颖将完成了的一品熊掌摆在了苏墨的面前。

    “嗯……完成度相当不错啊。”

    加热的时机，加入香辛料的手法，绝佳的刀工，这些通过长时间的实践所累积下来的厨艺让苏颖即使只是照着食谱依样画瓢，也能做出相当美味的菜品。

    眼前的熊掌色泽红亮，汁稠闪光，质地软糯，只是形状微微有些扭曲，不过并不影响口感。

    放入了葱、姜、黄酒的鸡骨汤，再跟熊肉长时间地炖煮在一起，如同脱胎换骨一般，让熊肉原本的那股腥臭味变得柔和了起来。

    “胡椒粉、川盐、冰糖色……”毕竟是身为川菜的资深厨师，只需要几口就能将菜里面用到的配料如数家珍，“鲜香微甜的风味与厚实的熊掌... -->>
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