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第二十章 试做冰糖葫芦

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    第二十章   试做冰糖葫芦

    徐清花了好些时间解释了自己精神完全正常,又问了徐琪山楂哪里来的,不过徐琪这货坐地起价,徐清愣是给了三个铜板才问来。

    不久,郑老伯送来一堆山楂,也没要钱,喝了一碗井水就走了。井打好之后大家都挺高兴,水特别清甜,而且大家的个人卫生明显有了进步。

    山楂有了,还缺麦芽糖。又去县城走了一趟,买回来一些,就着手准备制糖了。

    “观众朋友们大家好,今天我在这里为大家展示冰糖葫芦的制作……”徐清看着面前的三女说道,三女则回报以冷眼。看来找不到懂事的观众啊,都没鼓掌叫好,凑合着用吧。

    冰糖葫芦是中国传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。这是理论,说起来容易,做起来却难。

    冰糖葫芦,一般用山楂串成,但是葡萄苹果甚至山药都行,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。而且山楂红火火的,看起来也喜庆。

    先挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你的馅料。然后将两瓣合上,用竹签串起来。

    接着,徐清关闭门窗,因为熬糖的时候不能有风,糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌,20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。

    这时,徐清用筷子蘸一下糖浆,能微微拉出丝来,表示糖已经好了。如果时间过长,就会变焦,便失去了原本的甜味。

    将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。将锅子倾斜,好让山楂都蘸上糖。

    蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

    一个时辰忙下来,徐清满头大汗,众女看得莫名其妙。直到徐清将第一批冰糖葫芦拿出来,送进他们嘴里。

    “嘎嘣,嗯……好甜啊。”小月先吃了一颗。

    小如也试了一颗说道“嘎嘣,嗯嗯,山楂一点也不酸了。”

    “嘎嘣,我要试试绿豆泥的……”徐清自己吃了,味道还不错。

    额,徐琪:“嘎嘣?嘎嘣嘎嘣,嘎嘣嘎嘣……”

    “徐琪,你慢点吃,吃多了伤牙……”

    “嘎嘣?嘎嘣嘎嘣……嘎嘣嘎嘣!”徐琪挤眉弄眼,留下表情回话,嘴却一直嚼不停。

    甜食几乎是所有人类的通用美食,虽然现代人有的不喜欢吃糖,但那是吃惯了,吃腻了,小的时候没几个人不喜欢吃糖的。

    看着几女吃得高兴,徐清也开心不已,有市场啊,一串下来,算上人工原料,甚至柴柴薪,本钱最多两文多钱。

    徐清并不打算垄断,他知道中国人的智慧是了不起的,只要让他们知道了有个什么东西,马上就能造出来,看都不要看见。... -->>
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