第406章 红烧萝卜？【本文所涉及的知识都从网络找来】

    棠溪本来就打算做三道菜，正好缺一道素菜，这萝卜就有用途了。

    “溪溪，你打算做什么？”毛若兰有些好奇，这白萝卜吧，素炒的话味道不怎么好，可得加上肉去炖，这才入味，软烂，这才好吃。

    可眼下，毛若兰看得出来，这厨房的肉类都有安排了。

    这得怎么做一道菜啊。

    “红烧萝卜。”棠溪眯起眼笑了一下，“刚想到的主意，也不知道成不成。”

    想法是有的，但棠溪也不是很确定，毕竟也很久没有做过了。

    毛若兰也不追问，见棠溪有信心，就出去了。

    许清和过来看了一眼，问道，“溪溪，你打算做什么？”

    他和陈乐安都把青菜给洗干净了，现在是没有什么事情可做的，正好可以帮忙。

    陈乐安被林光辉叫去了，而林光辉也跟陈乐安聊得来，向安平看着也没有意见，倒是挺高兴他们两人能说到一块去的。

    “就是红烧萝卜。”棠溪再说一遍菜名，继而把萝卜递给他，“洗干净后去皮，再切成大小一致的方块给我。”

    “好。”许清和接下任务了，这对他来说已经是很轻松的处理了。

    棠溪则是继续去准备土鸡。

    她挑选了一只土鸡，但并不打算做白斩鸡，这一道菜昨晚已经做过了，今晚再做就没有任何的新意思了。

    所以，今晚，棠溪打算做一道文昌鸡。

    这也是南城这一带的地方特色，不过这一道菜的起源也有人说是椰市那一边传过来的。

    但是真是假，棠溪就不清楚了。

    眼下成了南城这一带的特色菜的的确确是真的。

    文昌鸡的做法也是比较简单的，不过最主要的还是在选用材料上。

    比如说，这文昌鸡的鸡得在山林当中放养六个月，让它们吃纯天然的食物，又能得到广阔的地方活动自如。

    最后，上桌之前，还得把鸡放在安静僻静的地方饲养，不让它随意走动，慢慢长肉，大概三十天，就可以洗个干干净净的澡，上桌了。

    但现在吧。

    棠溪对鸡肉的要求没有那么高，只挑选了菜市场上普通的走地鸡，也就是土鸡了。

    准备好食材之后，就是处理鸡肉了。

    第一步，则是把土鸡洗一个干净的澡，去掉身上的羽毛，冲洗干净之后，再放入微微沸腾的二汤锅中用小火浸泡十来二十分钟到刚刚熟为止。

    在这里，棠溪跟洗完萝卜回来的许清和解释一下，什么叫做二汤。

    有二汤自然也会有头汤，而头汤则是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤。

    淡二汤在菜中又被称为毛汤，与头汤相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。

    这种熬制出来的淡二汤汤色淡不浓，鲜味明显不及头汤，只用于一般菜肴的调制或氽汤。

    “嗯嗯，我明白的。”许清和在棠记这么久了，还是第一次听说顶汤、上汤、二汤、淡二汤的区别。

    看来要学的知识还有很多，许清和都默默地记下来了。

    在浸泡鸡肉的同时，棠溪把鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入适量的精盐，浸泡至刚熟，再取出切成二十四片，盛在碗中。Μ.

    这些步骤做完之后，棠溪去看了看鸡肉的温度，感觉差不多了，就起肉去骨，把鸡肉斜切成日字形的二十四片。

    然后，把准备好的火腿肉也切成一样的大小，一样的数量。

    接着，把鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在碟子上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，再入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

    最后，中火/热锅，下油，放入烧酒，加上汤、味精，湿淀粉勾芡，再加入麻油和猪肉搅拌均匀后摊上鸡肉，就完成了。

    文昌鸡做出来后，立刻就吸引了在另一边的林光辉，他闻到香味之后，走过来，一眼看过去，文昌鸡的色泽光亮耀眼，肉质是肉眼可见的滑/腻，忍不住舔了舔唇瓣，笑吟吟地问棠溪，“这个可以试吃吗？”

    “不成。”棠溪拒绝了，“但是另外有准备。”说着，棠溪把剩下的材料也跟着做了一边，只不过外表看起来并没有正菜那么好看。

    可香味是一致的。

    林光辉忍不住，直接上手捻了一块放入口中，鸡肉果真如果看到一般细腻滑口，皮薄骨酥，肥而不腻啊。

    而火腿也是，林光辉吃了... -->>
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