第351章：就河取材，片生鱼

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    老实说，有那么一艘豪华的游轮一游历那么一条美丽的莱茵河，真的是一件惬意之极的事。

    目前来说，莱茵河的鱼没有毒。

    因此，叶超开始杀鱼啦……

    这是一条大鱼哦，看着就鲜美无比……

    黎小夜静静地看着，自从她自己肉包子打狗有来无回，被叉叉圈圈很多回之后，就已经看淡了，心情由愤怒慢慢变得平静。

    人嘛，聪明人嘛，不得不学会接受现实哦。

    “生鱼片？”

    “对哦，你武功很好，刀功应该也不错，要不要露一手？”叶超的确是在切生鱼片。

    “好吧。”黎小夜见叶超本事虽然大，但是在切生内片方面还真的是不及她。

    这么大这么好的鱼，切得不好，等一下会影响口感。

    在厨艺方面，黎小夜虽然没有黎小夕那么执着，但是不得不说，她还是很有天赋的，切得很好。

    一片片晶莹透明，放在碟子里，雪白雪白的……

    叶超很高兴，黎小夜接手之后，他就弄鱼料。

    说到生鱼片，别人以为是起源于日本，其实，他们错了，生鱼片是起源于中国的。

    生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。

    生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。

    生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。

    但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。

    先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，《汉书。东方朔传》：“生肉为脍。”《礼记。内则》：“肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，鲜鱼就是其中一种。

    中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。

    出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙（今陜西白水县之内）迎击猃狁，凯旋而归。

    大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。

    《诗经。小雅。六月》记载了这件事：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。

    《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。《孟子。尽心下》亦有提及脍。曾晰嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。

    公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰美？”

    孟子曰：“脍炙哉！”公孙丑曰：“然则曾子何为食脍炙而不食羊枣？”曰：“脍炙所同也，羊枣所独也。

    讳名不讳姓，姓所同也，名所独也。”这亦是成语“脍炙人口”的由来，原意是指脍炙的美味，后来指作品受欢迎和为人熟悉。

    关于中国南方食用生鱼片的记载，最早追溯至东汉赵晔的《吴越春秋》，据《吴越春秋。阖闾内传》所载，吴军攻破楚郢都后，吴王阖闾设鱼脍席慰劳伍子胥，吴地才有了鱼脍。

    当时是西元前505年。虽然《吴越春秋》的内容，许多来自民间传说，不全可信，但在没有其他资料的情况下亦可作为参考。

    秦汉魏晋南北朝，秦汉之后，牛、羊等家畜和野兽的脍渐少见，脍通常都是鱼脍，又衍生出一个“鲙”字专指生鱼片。“脍”和“鲙”经常混用，但不可与表示用火加工食物的“烩”字混淆。

    东汉时，广陵太守陈登很爱吃生鱼脍，因为过量食用而得肠道传染病及寄生虫一类的重病，后经名医华佗医治才康复，但他康复后仍然继续吃生鱼片，终因为贪吃生鱼片而死。

    鱼脍在古代是很普遍的食品，东汉应劭在《风俗通义》收录了各地的风俗习惯和奇人奇事，其中一条是：“祝阿（今山东齐河县祝阿镇）不食生鱼”。

    代表了应劭认为不食生鱼是奇风异俗。祝阿人这个习俗一直坚持到隋朝，在《隋书。地理志》中亦有记载。

    三国魏的曹植也喜欢吃生鱼，他的《名都篇》里有：“脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯”，把鱼生蘸著小虾酱吃。

    南北朝时，出现金齑玉脍，是中国古代生鱼片菜色中最著名的，此名称出现于北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。

    在“八和齑”一节里详细地介绍了金齑的做法。

    “八和齑”是一种调味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。

    隋唐五代隋朝时，隋炀帝到江都，吴郡松江献鲈鱼，炀帝说：“所谓金齑玉脍，东南佳味也。”可见隋炀帝也很喜欢吃鱼脍。

    除了蘸酱佐食外，亦有并用各种生菜拌食的食法，这种食法还很讲究色彩和造型上的视觉美感。

    唐是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。

    李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去》于诗题就提及生鱼片；

    王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”；王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”；

    白居易的《轻肥》诗就提到：“脍切天池鳞”，又有《松江亭携乐观渔宴宿》写道：“朝盘鲙红鲤”；晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗则有“冰鲤斫银鲙”；

    五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到“日午殿头宣索鲙”。

    可见唐至五代时，生鱼片不但是宫... -->>
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