第558章：黑色的黄金

    一　　就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。

    品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。

    品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

    鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

    在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Svruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。

    大白鲟身长达15尺，重达1000磅以上，其鱼卵可以占体重的20%以上。

    大白鲟的鱼卵是最大的一种，制造的时间也很长，母鱼须费时20年才能长成到可以产卵。闪光鲟的重量约只有50磅，7年便能长成，所产的卵是最小的一种。

    高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：欧鳇鱼（Beluga）、奥西特拉鲟（Asetra）、闪光鲟（Sevruga）。

    鱼子酱饱受世人无上好评，已超过2000年了。

    亚里士多德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书，从拉伯雷（Rabelais）、莎士比亚，到依夫林.渥（Evelyn Wauyh）皆然。

    据说，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。

    还有每一位烹任专家也是靠这味浮华极品帮忙，才免我们陷入人生无处不是狮子头食谱的苦海！

    和诸多古代珍馐不一样——例如云雀舌、火鹤脑。

    烤天鹅、孔雀胸，还有其他数十种因口味改变或法令更张而失传的名菜——这鱼子酱迭经时代的考验，如今依然与我们同在。

    不是与我们多数人同在，这倒不假。

    不过，它若是像小排骨或是汉堡一样到处都有得卖，价钱也不贵，那吃这东西的乐趣，有一半就会付诸流水了。

    点一客鱼子酱，涂在芝麻小圆面包上吃这美味，怎样就是少了一份派头，当然也减损了那份叫人陶醉，但也几乎有罪的优越感。

    而这优越感可是为每一匙滑不溜丢的美味，添加了好多的痛快滋味！

    有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。

    那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。

    在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。

    在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

    而上天和人类对鲟鱼都不仁慈。
>
本章未完，点击下一页继续阅读