第340章 指点江山，独一无二

p;  邓允珍刚坐下来开始生火，张秀萍便走进来笑道：“阿珍，今天你是客人，我来帮忙烧火，你赶紧出去喝茶等吃吧１ 　　 　　邓允珍不由得笑道：“嫂子，跟我客气什么啊，你出去招呼客人吧，这里有我就行了，正好我也想跟爸聊聊天。”

    张秀萍闻言说道：“那好吧，需要帮忙就喊我。”

    等大儿媳出去了，邓世荣把锅刷新干净，问道：“阿珍，在婆家过得还好吧？”

    邓允珍一边生火，一边回答道：“还可以，他爸妈对我都很好，就是还不太习惯，没有在家那么自在。”

    邓世荣道：“这是正常的，到一个新的家庭，肯定会有一段适应的时间，反正你们也很快就会回县城了，就算不习惯也只是几天时间而已。”

    邓允珍点头道：“嗯，我打算初五再跟他回去，然后初六就回县城了。”

    此时锅已烧热，邓世荣用锅铲铲了两大铲的猪油到锅里，等油化开，加入桂皮、八角、香叶、姜片、蒜头、干辣椒、花椒小火爆出香味，再加入从四川带回来的豆瓣酱炒出红油。

    放入之前就焯好水的牛骨头，再倒入适量酱油和蚝油，翻炒上色后，再倒入一瓶啤酒，加入适量清水，加盐，然后盖上盖子。

    这一整套流程做完，邓世荣就吩咐道：“火可以加大一点，等把水烧开了，再小火焖一个钟就差不多了。”

    邓允珍一边加大火力，一边问道：“爸，这牛骨头看起来都没什么肉，这弄出来吃什么啊？”

    邓世荣道：“这菜主要吃的是那些筋和脆骨，而且这肉你看着不多，但还是有一些的，这是一道非常不错的下酒菜，啃起来特别有意思。”

    父女俩正一边做菜一边闲聊，然后小冬儿就跑进来，扑向邓允珍道：“大姑姑，你终于回来了，我好想你哦１

    邓世荣笑道：“吃团圆饭的时候，小冬儿就一直在问你怎么还不回来。”

    邓允珍把她抱到腿上坐好，笑着说道：“大姑姑也好想你，你在家听不听话啊？”

    小冬儿认真的点头道：“听话，我没有玩水，也没有弄脏衣服，吃饭也吃完了，妈妈都夸奖我了。冬子他就不听话，整天把衣服弄得脏兮兮的，妈妈都生气想打他屁股了。”

    邓允珍在她脸上亲了一口，夸奖道：“小冬儿真乖，等会大姑姑奖励你一个大红包，冬子不听话，就给他一个小红包。”

    小冬儿也亲了大姑姑一口，眉开眼笑道：“谢谢大姑姑。”

    ……

    中午。

    一道道让人垂涎欲滴的靓菜被端上桌。

    在开吃的时候，那道香辣鲜香的牛骨头尤其受欢迎。

    朱俊杰边啃边赞道：“爸，你这一手厨艺是真的绝了，感觉就是穗丰饭店的那些大师傅，做出来的味道都比不上你的。”

    邓允珍骄傲道：“那是，爸无论做什么都能做到最好，他当年可是咱们大队最有名的大缸师傅，做出来的大缸又轻又结实，那一手技术直到现在都没人能比。”

    邓世荣叹道：“随着时代的发展，缸瓦逐渐没有市场了，估计再过多两三年，缸瓦厂也要经营不下去了。”

    邓允泰想起几年前，父亲就跟他说过这事，当时他还以为父亲是在杞人忧天，没想到市场还真的出现了变化，缸瓦厂的销售已经不像几年前一样供不应求了。

    听允贵哥说，现在缸瓦虽然还能销售出去，但要不停的更换地方，有时候要跑两三个地方才能把一车货销售完，跟以前是真的没法比了，缸瓦的需求量确实在慢慢减少了。

    当然，缸瓦厂的这点收入，早就不被邓允泰放在眼里了，主要是通过这个事，再一次证明了父亲的眼光有多好。

    如今，父亲说再过两三年缸瓦厂就要经营不下去了，那这事多半是八九不离十了。

    想到这里，邓允泰接话道：“经营不下去就关门呗，反正咱家现在也不差这点收入。”

    邓世荣前世跟缸瓦厂打了几十年的交道，对于缸瓦厂是有着相当深厚的感情，这一世他打算等缸瓦厂干不下去了，准备关门的时候，就把这缸瓦厂给盘下来。

    等以后短视频兴起了，再找机会拍一些做缸瓦的视频上传网络，把这些缸瓦技术传承下去，免得这些在我国传承了数千年的技术因为老一辈的逝世而渐渐失传，那就太可惜了。

    尤其是邓世荣制作大缸的技术非常精湛，那些关键性的技巧一定要传承下去。

    虽说缸瓦这种东西，以后估计都不会再有用武之地，但缸瓦可以说是我们华夏五千年的璀璨文明中必不可少的东西，绝对不能让它失传了。

    聊了会缸瓦厂的事，邓世荣才看向大女婿问道：“阿杰，明天我准备做一些灰水籺给允衡拿去京城送给领导，也给允嵩一些带去学校送给学校领导和导师，要不要给你也准备一些送领导？”

    朱俊杰摇头道：“我就不用了，灰水籺在京城是稀罕物，那些领导估计都没吃过，但咱们博白的领导肯定不缺这个，送灰水籺跟送普通水果没什么区别。”

    邓世荣点头道：“这倒也是，不过不送领导，也可以留着自家吃，反正都是一起做，做多一点也不费事。”

    邓允珍接话道：“爸，那你就做多点，虽然他家也做有灰水籺，但味道没有你做出来的好吃。”

    邓世荣笑道：“行，那就做多点，也要给你嫂子准备一些带回娘家。”

    ……

    次日，邓世荣便带着儿女儿媳们一起制作灰水籺。

    灰水籺，有些地方把它称为糍粑，但其实灰水籺跟糍粑还是有着不小的区别。

    糍粑的制作做法：是浸米、蒸饭、捶打、起团和拌料。

    具体的制作过程是将糯米洗净，漂去糠皮和杂质，浸泡4小时以上，滤干水，放入饭甑里蒸至九成熟。

    将蒸好的糯米饭倒入石臼，用脚踏驱动的杵或手持“T”形的棒槌去击打，因糯米的特性是黏稠，加之米饭滚烫，所以石臼旁还须一盆冷开水、一个“救糍粑”的人。

    不同地方的糍粑制作方法都有所不同，成品也是千奇百怪，如下图：

    不同地方的糍粑看起来也是截然不同，完全就是不同的食品。

    而灰水籺与糍粑最大的区别，就是使用含有草木灰的碱水来浸泡糯米，这种碱水是由秸秆灰制成。

    用不同的碱水浸泡糯米，制作出来的灰水籺会产生不同的香味。

    在邦杰村，一般是用花生壳、黄豆秆、芝麻秆或松木等材料烧成灰（不是混合在一起，而是单独烧成灰，然后只用其中一种灰来制作碱水），然后用筛子筛去粗粒子。

    接着用开水淋在这些木灰上，然后收集流下来的灰水。

    再经过过滤并静置沉淀以获得干净的灰水，然后用这些灰水来浸泡糯米，如下图：

    灰水籺的味道好不好吃，关键的操作就在这里，草木灰的用量是多少，以及糯米的浸泡时间是多长，需要做到恰到好处。

    如果草木灰用量过多，或者糯米浸泡时间过长，那做出来的灰水籺就会产生一股涩味。

    如果草木灰用量过少，或者糯米浸泡时间过短，那做出来的灰水籺味道就会平平无奇，没有什么特殊香味。

    而一旦两者都把控到位，那做也来的灰水籺就会香气扑鼻，比如说用的是松木灰，那灰水籺就会拥有一股松木清香，那股香味会恰到好处，吃起来非常过瘾。

    因为灰水籺最大的特色就是使用草木灰，所以当地人才会把它称之为灰水籺。

    因此，把灰水籺当成糍粑也可以，但它跟所有地方的糍粑都不一样，是极有特色的一种地方美食，独一无二。

    不管是前世还是今生，邓世荣都没少做灰水籺，以他的厨艺造诣，自然轻松拿捏。

    在糯米蒸好倒到石臼里的时候，一股极其浓郁的香味就扑鼻而来，这股香味是用灰水浸泡出来的糯米所独有的，邓世荣的儿女儿媳都知道这个味道好，便纷纷出手弄一小团吃起来。

    那味道，真的太香太好吃了！

    接下来的制作方法，跟糍粑基本是一样的，就是手持“T”形的棒槌去击打，把石臼里的糯米打到完全粘连在一起，完全看不到米为止。

    然后，用容器把它装起来，冷却后再进行真空包装。

    这真空包装的机器，是邓世荣找食品公司借来的。

    灰水籺的成品如下图：

    在博白，灰水籺最常见的吃法就是煎着吃，无论是咸的还是甜的，味道都是相当的奈斯。

    做好真空包装后，再把一个个灰水籺装进月饼盒里。

    这些月饼盒是邓世荣在食品公司购买的，以他的目光看自然是丑到爆，跟后世那些包装得高大上的月饼盒没得比，但在这个年代已经属于是非常高档的包装了。

    原本邓世荣还想贴心的把灰水籺的食用方法用纸张写好放进月饼盒里，但转念一想不能这样做，让二儿子和三儿子亲口把食用方法告诉领导，还能跟领导多一些交流呢！

    (本章完)