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第十八章 食戟--豆腐、蟹、汤(下)

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    “这就是我的蟹黄豆腐汤,请品尝!”金佛昂首挺胸一脸自信。

    作为第三方,整个厨艺对决场地,由王小江带来的人控制,如今上菜的也是他的随从。

    只见三人并成一排,每个人手里都端着一个大红色的金边小碗,上面有盖,下面有托盘,三件成一套,表面花纹凑在一起,正是一朵怒放的牡丹花。

    很吸引人眼球。

    这三碗汤在长案上一放,冯掌柜就喊了声好。

    “好!美器配美食,大红金边象征着喜庆吉祥,倒是很好的寓意。”

    孙九娘撇嘴:“牡丹配河鲜,确实挺合适!”

    王小江又要忍不住笑,忙咳了一声,道:“金大厨毕竟是客场作战,器具上不成熟,也是可以理解的,还是让我们来尝尝味道。”

    说着打开盖子,一股热气升腾,香味飘散。

    三人不约而同的深吸一口气,恍若迎面吹来一股海风。

    碗内壁洁白,清汤,淡黄色的豆腐整齐的摆了一个金字塔的形状,上方一抹绿色,看起来鲜嫩无比,让人非常有食欲。

    “哪里反光?”

    太阳光下,金字塔表面竟有星星点点光芒。

    “是蟹卵!”王小江惊叹。“巧夺天工啊,精致,太精致了。”

    “哇,好漂亮啊!”

    孙九娘有些惊喜,她还是第一次见到如此精致的菜肴,迫不及待地挖了一口送入口中。

    软滑的口感,蟹黄特有的浓郁香味,一浪一浪地打在舌尖上。

    “金师傅的厨艺又有精进了。豆腐中有鸡蛋的清香又有豆子的香味儿,加上蟹黄,比以前吃过的更多了一种变化,而且这汤。。。”

    冯掌柜眼神中露出询问之色。

    “您是会吃的!没错,这汤里面加了秘料!”

    金佛双手抱胸,傲然道:“古称鱼羊为鲜,无论是河鲜还是海鲜,想要将鲜味儿突出,一定要用羊肉来衬托!但海蟹味重,比河蟹多了几分咸。所以我用了羔羊肉以及羊骨!”

    他说着直接从锅里捞出一个巨大的腿骨,展示给众人。

    周围人发出低声惊呼。

    “好!羊羔肉的味道淡,但肉质却嫩滑香醇,又少了成年羊肉的膻腥。好!”

    冯掌柜一连叫了两个好。

    “蟹卵娇嫩,颗粒较小,触之即破。正常来说,使用前要经过煸炒才行。可是煸炒之后蟹卵就会凝固变形,不复光泽。但在你的河鲜汤中,蟹卵依旧晶莹剔透,这是为何?”

    王小江抬起头来,有些疑惑。

    “很简单,我并没经过煸炒。而是将蟹黄经过特殊处理之后,直接放入了河鲜汤里。”

    金佛看了程明一眼,嘴角扯出一丝不屑。“蟹卵细小,处理起来需要极强的眼里和精准的控制。将蟹卵打散后,简单盐渍后可备用。

    在上河鲜汤之前,将蟹卵与豆腐层叠交替摆放,以豆腐的嫩滑包裹,而后以滚热的河鲜汤上灼。从灶台到长案这一段距离,以碗中的温度足以将蟹卵烹饪到最适合的状态。等三位入口之时,就是蟹黄美味达到极致的时刻!”

    观众们都听得呆了。

    竟然有如此神奇的烹饪技巧,简直是匪夷所思。

    须臾之间,三人就已经将这一碗河鲜汤吃光,每个人的脸上都带着满足。

    “果然是邯郸大厨,不同凡响啊!”

    王小江叹道:“喝了你这碗汤之后,我已经完全找不到能够比拟它的美味。如果它是宝石,完全可以镶嵌在王冠之上。”

    “我看还是不要让下一道菜呈上来了,反正也比不过,我还想保留一下口中的余韵!”

    冯掌柜表情很自然,仿佛是个理所当然的建议。

    孙九娘舔舔嘴唇,拍了下桌子。“程小子,你的菜呢?”

    王小江也似乎对余味有些可惜,但还是抬起手,示意继续上菜。

    三个随从每人端着一个小白碗走上来,放在了长案上。

    小白碗光滑干净,碗壁极薄,似乎能够透过光亮。

    下面配套的小盘子里,放着成套的汤匙,配上碗内洁白的汤汁,是一种视觉上的享受。

    王小江先是惊讶的看了一下瓷器,这才问道:“这道菜叫什么名字?”

    “文思豆腐!”

    程明没有动地方,坐在炉灶后面,给自己也盛了一碗文思豆腐,一点点喝着。

    “这里面一根根的是什么?好细啊!”

    孙九娘很惊讶,这小子竟然还有这一手。

    “你尝尝就知道。”

    程明根本就懒得跟她说,他已经沉浸在自己做出来的美味里了。

    “哼!刀工是顶尖,其他的嘛。。。”

    冯掌柜没有说下去,带着厌厌的表情,用汤匙搅动了一下豆腐丝,喝了一口。

    轰!

    浪,惊天巨浪,无处躲藏。

    冯掌柜大惊失色,刚要逃跑,却发现身边挤了一大堆的螃蟹,正架着他向石壁的方向冲去。

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