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第85章 二次失败

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    御膳院中...

    第三轮的比试已然开始了。

    “这是西湖醋鱼,请总管和大师尝尝看!”石安利自告奋勇地将菜肴端到了岳关大师面前。

    色泽红亮的芡汁,浅浅一层铺在盘中,正中心摆放着一条改刀好的草鱼,均匀的改刀处,露出草鱼白嫩的肉质,散发酸甜的香气。草鱼身上撒着颜色鲜艳的青红椒粒,又辅以香菜搭配。乍一看,这草鱼就好像是活着的,在浅水中酣畅地游玩。

    “西湖醋鱼用料颇为讲究,除了本身对鱼的精心料理之外,芡汁的处理对菜肴的味道也是起到了关键性的作用。而且很多失败的作品,都是因为有糖和醋的加入,败在了芡汁过于粘稠的这点之上。”岳关大师说道,但显然这样的缺点并不存在与石安利的西湖醋鱼之上。

    “是的!在制作芡汁的时候,需要时刻把握住火候。炒汁的动作快速,等芡汁糊化后,再用大火烧制片刻,待芡汁起泡即刻离火,浇在鱼身上即可。”石安利很是自豪地讲述自己的妙招。

    “鱼肉鲜美,而且每一寸肌肤都完全入味,酸甜可口,而且还带着一丝淡淡的蟹味,的确不失为一道别具特色的菜肴。当然,一般选用的草鱼,味道是不会达到这种程度的,在对草鱼的处理上你又用了什么方法?”钟离权问道,相比处理得恰到好处的芡汁,对鱼肉的考究才是吸引他的地方。

    “是!草鱼选用一斤半为最佳,而且在选择的时候,也注重对于鱼新鲜程度的考究。饱满凸出、角膜透明清亮,鳃丝呈鲜红色,黏液澄清透明,具有淡水鱼的土腥味,肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,是新鲜的草鱼。另外,在处理鲜活的草鱼之前,我也会往鱼嘴里灌几滴白酒和白醋。”

    “所以鱼肉吃起来才会这么入味三分!”钟离权惊喜地瞪大了眼睛,着实为石安利如此处理的手法感到新奇,自己也很想着尝试石安利所说的方法。

    随后,三人的目光落到了一旁,京苏准备菜肴上。

    京苏所准备的这道菜肴,用青花盖子盖住了,乍一看感觉甚是神秘。

    起初,岳关大师便好奇地问道:“这道菜肴你用罩子盖住,是有什么用意吗?”

    京苏点了点头,没有过多地回应。

    回想起上这道菜之前,江若涵和柳叶玫再三向自己确认,是不是一定要上这道菜。

    最终,固执的京苏还是决定了,呈上这道菜肴。

    随着评委席三人相继掀开盖子,腾起的热气缓缓散开,烟雾缭绕处便出现了与西湖醋有大同小异之状的鱼。但是,溢出的味道,却并不是西湖醋鱼的酸甜味道,反而是令人作呕,呛鼻的阵阵臭味。引得岳关大师与钟离权匆忙盖住了盖子,旋即岳关大师有些不高兴地说道:“你这是什么菜肴?”

    “这是鳜鱼!”京苏低着头,声音很是细致地说道。这种场景,其实他早已经想过了。

    “鳜鱼?!你这食材,莫不是坏掉了!”岳关大师... -->>
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