第四章 土红糖到白精糖

太古炼糖公司，专门收购土红糖，生产白糖。

    西方人建立的这种炼糖厂，就是收购中国的便宜土红糖，然后用骨炭吸附的方法清除杂质，然后重新蒸煮，生产出雪白的白糖。

    不过，如此说来中国的糖业手工业者，直到1878年甚至1880年的时候，都没有掌握红糖变成白糖理论，让洋人凭空占了好多便宜而去，有谁算过先人们的心理阴影面积呢。

    唉，说多了都是泪啊。

    闲话少说，赵大贵用清水洗干净铁锅、木桶和瓦溜，又将特意取来的新鲜秸秆烧成的草木灰放入铁锅里，倒上大桶水进行熬煮，最后又用秸秆熬成的水将瓦溜和木桶又重新洗刷一遍，算是完成了清洁和消毒工作。

    新鲜秸秆烧成的草木灰做成的水溶液，是相当强效的消毒液，赵大贵指挥着赵小虎和赵小妹，用草木灰水将床、桌子和锅碗瓢盆等都刷洗一遍，这且不提。

    这一番准备工作结束后，就该开始制造白糖了。

    赵大贵找个木桶，倒水装上一半，然后放进两三斤从陈家买来的粗糖，做出来的糖水红中偏黑，看来杂质还挺不少的。

    接着，赵大贵投入半斤骨炭，又用擀面杖使劲搅拌，使劲搅了好长时间，才发现这水逐渐清澈起来。

    赵小虎和赵小妹不明就里，还大呼小叫起来，以为是里面的糖分都跑掉了。

    赵大贵也不管他们，拿出干净的土布，将木桶里的水隔着土布倒入铁锅里。

    现在这时候可没有过滤纸可用，只能用土布代替了，好在只要防止骨炭颗粒进入铁锅就行，没什么难度。

    接着，就是灶上点火烧柴，把火烧旺了。

    赵大贵自告奋勇，想自己出手用火镰和火石点火，结果哆哆嗦嗦弄了几次都弄不好，很是受了几次弟弟妹妹的白眼。

    火烧起来后，就是一边风扇扇火，一边添柴就行，这活儿没什么技术可言，就由赵小虎同志接过去了。

    不过，赵大贵暗中却是摇头，这鼓风都得靠扇子，就是以前农村里看过的手转式木制鼓风机在这里都算是神器，看来得尽快找个木匠做出来。

    弟弟妹妹来掌握火候，赵大贵就盯着铁锅看，就想等到水干得差不多了，白糖结晶一点点析出来的时候，用木片做的翻勺刮出来，放到一边。

    理论上，将析出来的白糖结晶放到瓦溜上，让水分自己流干，最后就能得到细腻白皙的沙糖。

    在糖寮做久的老手，还弄用刮出来的白糖直接做成白糖砖，但如此高大上的技能，赵大主神是定然不会的。

    赵大贵盯着铁锅仔细操作，生怕出现什么差错，然后这第一批糖就糊了。

    这糖水烧到后面，水分极少，一不小心这糖就要烧焦，所以必须掌握好这个度，不早不晚地就将凝结出的白糖取出来，放到瓦溜里弄干。

    赵大贵也不气馁，接着又配置第二锅糖水，继续烧水，然后又烧焦了。

    赵大贵前后少了十几锅水，尝试了多次，才慢慢掌握了取糖的时机、火候和速度等，自觉炼糖方面的经验值在哗啦哗啦上涨，只可惜在主神图书馆上看不到。

    试了这么多次，赵大贵每次都记录放入粗糖、水和骨炭的比例，倒是把配比糖水的比例算清楚了，而且对怎么取糖也逐渐有了经验，不再是最初的手忙脚乱了。

    忙活了一个晚上，赵大贵终于刮出二十斤左右的白糖晶体，然后放在瓦溜上，又用干净的干草将瓦溜的底部堵住。

    这样一来，白糖结晶上的水分就会逐渐从下面流出去，最后就能得到干干净净的白精糖了。

    赵大贵拿出陈家送的白糖跟自己炼出的白糖比较，只见陈家的白糖虽然也白，但带点淡黄的颜色（黄泥水啊），而且多少有点杂质；反而是自己炼出的白糖，只要将那些烧得焦黄的糖都挑出来，那就是一片雪白，单凭卖相就上了一个档次。

    赵小虎和赵小妹都是懂事的，打着哈欠还要催促赵大贵继续做白糖，不过赵大贵觉得罗马还是一天建成的，就宣布今天到此为止，大家都要先回屋休息，等到明天再继续干。

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