醪糟回锅肉

强忍住冲动，只能轻轻戳戳小五的嫩脸皮儿。

    小五的身板，立马往前冲，软绵绵的小嫩嘴，刚好亲到她小酒窝处。

    这时，张队长带着一群干部们，以及部分村里头德高望重的老人们，呼啦啦赶到西边平坝。因为，按照碧山村的习俗，灶台建立后，必须要进行“热锅”仪式。

    虽然现在不能跪拜灶王爷，但热锅仪式还是被流传下来。一方面可以检验土灶的质量，另一方面也是对泥瓦匠们的尊重。

    “李师傅，让你们久等啦！”

    “哪里哪里，张队长太幸苦！”

    ……

    一番谦虚含蓄后，洗锅仪式正式开始。

    大食堂掌厨白老太太，用洋火柴、干树叶、干稻草、吹火筒，将轻轻松松点燃，炊烟袅袅升起。

    在这期间，所有人都大气不喘地看着灶台处，生怕火熄灭，或者没点燃。若是弄不好，那可能要拆掉重修的！

    这时候，张队长端起桌上的米酒，站起身来，笑眯眯赞道：“师傅们的土灶台砌得非常好，既不跑烟，又不浪费柴火。我代表碧山村生产队，敬各位师傅一杯。”

    谢罢，他端起酒杯，一饮而尽。

    泥瓦匠师傅们，听到赞扬，谦虚两句，将米酒是一饮而尽。

    甜妹儿舔舔下巴，扯扯叶妈妈衣角，认真道：“妈，我想吃小汤圆，甜酒没心那种。”

    “小汤圆是啥？汤圆变小的吗？没心的汤圆怎么好吃？”叶妈妈听得一头雾水，不解反问。碧山村的汤圆，通常分为甜与咸，甜的是花生芝麻心，咸指的是肉馅。

    “就是甜甜的，糯米酒那个——”甜妹儿指着八仙桌道。

    “醪糟啊！什么小汤圆，噗哈哈哈，明天你问问白奶奶才行。”

    两母子因年代不同，在讨论大小汤圆醪糟的时候，白老太太已经抹洗锅灶，清洗碗筷，一一弄好。

    然后是一道地方特色菜——回锅肉，以及香喷喷白米饭。

    传统回锅肉用的不是五花肉，而是二刀肉，也就是猪大腿或者坐敦肉，四层肥六层瘦。而火锅肉的‘回’字，顾名思义，它会进两次锅。

    第一次就是煮肉，将整块肉洗干净，冷水下锅，加入葱姜等料，增香去异。又可称白水煮肉，需要煮的时间较长。

    在等待煮肉的同时，白老太太在另一个锅里头，用蒸子与纱布，蒸白米饭。

    将米煮大半熟后，将锅里的水和米都倒进了筲箕，将纱布四个角提拢，米与水全部分开，然后上屉笼，盖上木盖，用文火蒸白米饭。

    若出夹生饭就是一种不祥。

    米饭是一种很奇怪的东西，一次性没煮熟，那么不管怎么蒸煮，哪怕连续煮十次，大火烧，都很难再煮熟，焦糊倒是有可能。

    米的珍贵不能浪费与特殊性，让人们常常以熟米饭，作为大食堂的运势判断。

    因为是热锅仪式，包括张队长在内的所有小干部，以及在座德高望重的老人们，还有十几位泥瓦匠们，都那一根干稻草，一个接一个，放在蒸米饭的灶肚里头。

    想到上次米饭的稀糊，小干部们咽咽口水，那次可以说是几百人的饭难做，这公共食堂的饭，要是出夹生焦糊稀糊，那可真的一言难尽。

    毕竟，白老太太的厨艺他们都清楚，而且做饭的过程全部人都看得清清楚楚，绝对没有一丝一毫的偷工减料。

    若该是菜好饭不好，只能说明——他们村公共食堂不适合建立，恐怕会影响运势，或者引起老太爷发怒，什么都有可能。

    没过多久，喷喷香的米味儿散发出来，同样勾心人心。

    而白老太太已经开始炒回锅肉。

    传统的回锅肉都是蒜苗炒肉，没有白菜青椒洋葱。为蒜苗蒜白同熟，切蒜苗时，刀拍松蒜白，再斜着切蒜白，直着切蒜苗。

    最好的回锅肉，每一片约三四毫米厚，不薄不厚，每一片都像点油灯的方形碟子，四个角翘起，中间凹陷。

    摆盘必须将肉块一一斜放入白色的碟子中，与新鲜青绿色蒜苗，散发出诱人味道。

    完美！

    “白老太太这是大厨吧！”

    李师傅惊叹不已，就这一手刀功，炒肉的技术，令人瞠目结舌，县城的国营饭店都没这么好！

    叶妈妈也是佩服不已。

    论厨艺，她只是尽量把菜与调料做好，而白老太太，做得如此好看好吃，这才是真正的色香味俱全。

    至于甜妹儿，恨不得变出白胡子白发，也当一位老婆婆老头儿，去八仙桌入坐。

    此刻，甜妹儿终于下定决心，长大后的理想目标，不是泥瓦匠不是木匠不是大夫不是裁缝，而是生产队长！

    多霸气啊！

    此刻，她还没考虑到啥时候生产队会没了。

    点好一截红蜡烛，再然后，一大盘热气腾腾回锅肉，上八仙桌中心。

    白老太太将蒸子里的白米饭，揭开木盖，微微皱眉，米饭还是稀糊啦，这简直——太过怪异，想到自家老伴的话，莫非接下来真的有大灾难？

    那么他们要不要带大海宝，去亲家那边呢？

    “饭！又稀糊啦！”

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