第四十五章 虾球红山下

“那你们开始挖西瓜球，我开始炸虾球了。”

    很多行外的人都说虾球虾球，却不知道虾球到底应该是什么样。

    见得最多的应该是某西式快餐店的虾球，用虾仁裹了厚厚的不知道是什么玩意儿的东西，初次尝起来还不错，接下来再吃，就会发现，首先就是里面渗入了油，而且油的味道很恶心，其次虾仁没有炸透，如果虾仁炸透了，外面包裹的那层厚厚的东西就糊了。

    这种东西怎么可能是虾球。

    虾球做法实际上很简单，也不麻烦就是将虾的背部划几刀，虾肉往两侧展开卷起来，自然而然就摊开了。

    一个环怎么可能被称作球，当然要摊开后展开很大的面积才能是球咯。

    “炸虾球的时候，用手将虾的尾部和头部捏合在一起，然后用手拿着在七成热的油里面轻轻的过一下，达到定型的作用。”

    沾上了调和粉面包糠的虾球，接触油就会定型。

    因为虾肉已经被切开了，如果直接下锅，还不知道会卷成什么难看的造型，所以就用手拿着虾球下锅，所以要做到两点，第一就是不能有多余的水分，除非你想被油溅一手，二就是不要怕，一定要低。

    越高丢食物进油锅，油溅出来的概率就越大，越低，就越是不会溅。

    所以，越是害怕，越是会被油伤到，反而不害怕的放低一点不会出问题。

    炸其他东西时，也一样。

    就好像炸油条一样，面糊接触油就会定型，虾球的形状就定型了。

    定型的时候虾是没有熟的，因为熟的只是外面的面糊壳。

    接下来就是油爆。

    “和魔都本帮菜的油爆大虾一样，炸虾球极度讲究火候，对于时间的把控苛刻到了秒为单位的时间计算，多一秒变老，少一秒不脆。”这就要看厨师本人的水准了。

    定型的虾球全部下锅，瞬间油锅沸腾。

    一分钟，一秒不多一秒不少。

    “冰镇好了没有！”

    “好了！”

    “开始摆盘！”

    虾出锅，冰镇西瓜球叠成山塔形状，榴莲牛奶从上淋下，旁边摆放好茶杯，每一个茶杯放入一个虾球，露出虾头，放入切好的西瓜皮丝，淋下做好的酱汁。

    准确的来说，这不是甜点，而是小食。

    西瓜甜沙爽口，榴莲牛奶丝滑柔顺，虾球脆嫩，西瓜皮爽口，四种搭配合在一起，才是虾球红山。

    “完成了！”

    从视觉上看，这道菜中间是还在飘起烟气的红色山峰，上面是雪白的牛奶，如果是雕刻的红山，效果更好，可惜被奸商坑了。

    而外面是茶杯放的虾，古色古香，而且很符合西方人分餐的习惯，一人一个杯子。

    不过因为材料不足，食客那边的做的都比较简陋，每一桌都是四个虾球垒砌的小塔……

    胖胖的评委看了这道菜，眉毛轻佻：“我第一次看到荤菜甜品。”

    “川厨最善于的就是混合味型，将不同食物的口感汇聚一盘，吃起来感觉格外不同。”这是冬天，如果是夏天，方宏还可以选择很多不同的小吃。

    与之相比，饼干就显得很普通了。

    而且肉食系的肯尼亚代表队的弱项就在于甜点。

    “试试这虾球。”

    “嗯，喔，好清爽的感觉，这个酱汁并不辣，而是带一点甜味，略微有一些辣椒的味道，和虾球配合正好。”

    “我倒是更喜欢这个西瓜，这个白色的汁液就是榴莲制作的吧，牛奶和榴莲的香味都很浓郁，加上西瓜的口感，配合起来果然是好极了。”

    “不愧是善于复合味觉的川菜大厨。”

    方宏擦了擦汗，幸好是搬回来了，没想到在这比赛中，差点阴沟里翻船。

    一个评委拿出了一颗星：“我决定给虾球红山一颗星。”

    “可惜我的星用掉了，只能给它S+了。”

    此话一出，已然没了悬念。

    这一场比赛，费劲千辛万苦，中华川菜代表队，获胜！

    21089