第八章 韭菜鸡蛋与小狐狸

是她自己的一把，明显比我的一把要少，我加了一把显然是多了”，说的跟绕口令似的，不过大家都听明白了。

    韭菜性子洒脱，但是厨子却不能随意，尤其是拿它当配菜，要掌握好那个度，放少了味不足，放多了那就是喧宾夺主，而今天早上那顿海鲜饺子，韭菜显然是夺了海鲜的味道。沈念池说一把，就是她的手比着的一把，而小林的手显然比她的大很多，同样的计量单位，也是因人而异的，所以中餐难学，师父们教的再多，不能变成自己的东西，也是白费。

    高博板着的脸微微一变，还是很严肃地说：“长个记性，凡事多动动脑子。”小林一阵猛点头，高博又看看小齐，也是乖乖答应。高博又去看沈念池，姑娘冲他笑笑，高博心里一阵嘀咕。

    沈念池打小聪明，当然聪明不可怕，可怕的是她还严谨，严谨这个词用在成年人身上，那绝对是赞美，用在小姑娘身上，实在是违和，可她就是严谨。老爷子也是像高博那样教她，亲自示范，什么时候下锅、主菜、配菜各放多少、什么时候放调料、调料放多少，老爷子不会说，你得自己看，别的徒弟自己上灶总会有这样那样的问题，可她没有，从第一次上灶就没出过这方面的问题，哪怕老爷子是用锅铲铲起随意地放料，她也能知道该放多少，菜量变了，她也能及时调整，绝对不会有一丝差错，所有徒弟里绝无仅有的一个。叶亭曾说过，连她爹沈初那么逆天的存在也没能在她这个年纪做到这些，她就是做到了，而且一直做到着，不能不让人嫉妒，老天爷赏饭吃。所以打死高博，他也不相信沈念池在吩咐小林的时候不知道这个“把”的差别，但是她却没说，显然绝对不是忘了。看见小林冲沈念池讨好地笑笑，抬手捂脸，被人卖了还给人数钱，说的就是这个了。

    沈念池当然不是不知道，她也确实是故意的。高博教徒弟仔细，跟他的急脾气确实有些不搭，但只要一涉及到教学，必是会面面俱到，这样的师父难找，尤其是在厨艺届，客人们等着上菜呢，谁还能慢悠悠地做给你看。沈念池多次围观自家师兄教徒弟，嗯，比照顾嫂子还周到。徒弟也乖，学的像模像样，但是做出来的总是差那么一点。

    沈念池观察过了，小林他们虽然上灶时间不长，但刀工过关、火候的掌握也行，差的那点东西，显然是光靠师父教解决不了的了。差的是什么呢？是经验，或者说是把师父学的东西变成自己的。高博再仔细也不可能精确地告诉他们主菜放多少、配菜放多少，中餐里是没有精确到克数这种说法的，更不可能有精确到几片、几块、几根这样的，即使这么做了也有问题，世界上没有两片树叶一样，当然土豆跟土豆、萝卜跟萝卜也不一样，所以还不如不说，不然养成了习惯，那徒弟肯定被教坏。

    小林两人分列两边，把自家师父夹在中间，准备上手。一模一样的流程，还是在模仿，但是已经有几分架子了。当然，问题还是有的，做完一盘，他家师父不用尝就知道出在哪里。两人先自己尝了一筷子，自我感觉还行，但是看见师父没动手，知道还是有问题的，又互相尝了尝，嗯，果然有问题。人都是这样，即使再自谦的人，都是很容易就看到别人的缺点，而要发现自己的缺点，那是很难。

    “说说吧！”师父发话了，再不好意思也好意思了。“鸡蛋熟过了。”这是小林对小齐说，小齐一皱眉，又夹了一筷子，嗯，确实过了。“韭菜放少了。”这是小齐对小林说，嗯，比早上拿顿饺子的韭菜味淡太多了。

    高博也不点评，直接问小齐：“问题出在哪里了？”小齐也奇怪呢。火候是基本功，刚开始的那阵子每天就练煎鸡蛋了，三分熟、五分熟、七分熟、九分熟、全熟，一天不知道煎坏多少个，当然肚子里的也不少。

    沈家规矩，学厨的失败品只要能入口，绝对不能丢，食材再多也是宝，不能浪费一丝一毫。学了整整半年才结束，真是闻鸡蛋而色变。今天突然说鸡蛋没做好，入了五脏庙的鸡蛋们都不能答应。但是师父既然问了，就说明绝对有问题，小齐终于体会到了小林的痛苦。

    高博真是头疼了，徒弟太聪明了显得师父没本事，这个不聪明的又太累人，做人老师真心不容易啊！“你说！”高博冲小林努努嘴，这个的韭菜放少了，显然是对早上的事心有余悸，但是鸡蛋炒的还是很到位的。

    “鸡蛋是要炒两遍。”小林一开口，小齐就知道了，确实是炒过了，当然不是说他基本功退步，而是忘记了还要回锅这个问题。

    中餐里太多这样需要二遍、三遍甚至n遍回锅的菜式，这跟一锅出还是不一样的。这个师父在教地三鲜的时候说过，不过当时这个不是重点，只是提了一句，小齐当时没怎么在意，只注意茄子炸制的时间了，显然自家师父在教学时是不会说废话的，哎，果然还是太嫩了，小齐都替自家师父愁了。

    高博听着小齐叹气，也是好笑，正好一边一个，抬手拍拍两人的后脑勺，“继续。”两人乖乖答应，这次比上次好多了，有进步就好，不然今天还不知道要吃多少韭菜鸡蛋呢。食材再珍贵，吃多了也会腻。

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